La ricetta braciola napoletana al sugo deve essere preparata con un ragù che si rispetti non può non avere questo involtino di carne bovina ripieno di uva passa, pinoli, aglio prezzemolo e pecorino al suo interno. A Napoli le braciole vengono cotte rind’ o ragù cioè nel sugo con il quale si condirà anche la pasta e dove si sono cotti gli altri pezzi di carne (a tracchia, a gallenell, a purpett e a sasicc). Insomma: A dummenec nun è dummenec si rind o ragù manc a brasciol.
Foto: blog.giallozafferano.itLa ricetta della braciola napoletana nella città del sole è una tradizione che si tramanda per generazioni. Il tradizionale secondo piatto napoletano, presente nel menù della domenica, veniva cotto in passato per ore ed ore a fiamma lenta e con amore.
Ricetta braciola napoletana al sugo: ecco la ricetta gustosa
Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di pezza a cannella
- 200 gr di formaggio pecorino
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 gr di uvetta
- 100 gr di pinoli
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di strutto
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
Ingredienti per il sugo:
- 1 lt di passata di pomodoro
- 1 cipolla tritata
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Sciacquate le fette di pezza a cannella e posatele su un tagliere. Salate e pepate le fette di carne e disponete sulla parte esposta i cubetti di formaggio, il prezzemolo, l’aglio, l’uvetta e i pinoli.
Sul fuoco mettete a cuocere in un tegame mezzo bicchiere d’olio e la sugna e adagiate man mano le braciole, la cottura m’arracumann a fuoco vivo. Girate di tanto in tanto le braciole per circa dieci minuti.
In un’ altra pentola versate il pomodoro, l’olio, l’acqua (riempite la bottiglia della passata e poi svuotatela) e la cipolla insieme al sale e al pepe. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti.
A questo punto adagiate le braciole nel sugo e lasciate cuocere per non meno di due ore. Alla fine unite il trito di prezzemolo e servite.
Nella ricetta classica la braciola può anche essere fatta con la cotenna di maiale. Il procedimento per riempirla è lo stesso della braciola di carne.
