La ricetta dello chef di Vico Equense per Fox Tv
I friggitelli sono un tipo particolare di peperone piccolo e dal colore verdognolo, originario del Messico, che da tempo è entrato a far parte della cultura culinaria del Sud Italia. A Napoli vengono chiamati “Puparulilli d’o Sciummo”, espressione che indica le aree acquitrinose nei pressi di corsi d’acqua dove i friggitelli vengono coltivati.
Lo chef Antonino Cannavacciuolo ci mostra come preparare una ricetta classica, i friggitelli col pomodoro.
Ingredienti:
400 g di peperoni verdi friggitelli
300 g di pomodori datterini
4 spicchi d’aglio
15 g di basilico
15 ml di olio extravergine di oliva
5 g di zucchero a velo
sale di Cervia
pepe nero
400 ml di olio di semi di arachide -per la frittura
Preparazione:
- Pulire i peperoni verdi friggitelli e i pomodori datterini sotto l’acqua corrente e asciugarli bene.
- Incidere la pelle di ogni pomodoro datterino con la punta di un coltello e, con l’aiuto di un ragno da cucina, sbollentarli pochi alla volta per 8 secondi in acqua a vivace ebollizione e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
- Asciugarli con carta assorbente, sbucciarli e disporli, leggermente distanziati, su una placca rivestita di carta da forno.
- Condirli con poco sale, 3 spicchi d’aglio schiacciati, parte del basilico, il pepe nero e lo zucchero a velo.
- Cuocere in forno a 100 °C per circa un’ora e 30 minuti.
- Friggere i peperoni verdi interi nell’olio di semi di arachide a una temperatura tra i 180 °C e i 190 °C. Quando sono al dente, scolarli su carta assorbente asciugandoli bene.
- Rosolarli in padella con mezzo spicchio d’aglio tritato finemente e poco olio extravergine di oliva.
- Disporre a piacere su un piatto di portata i friggitelli e i pomodori datterini conditi e guarnire con le foglie di basilico spezzettate con le mani appena prima di servire.
