Errico Porzio assaggia la pizza di Briatore

Errico Porzio, come mostrato in un video su TikTok, ordina una classica margherita e dopo averla degustata, l’analizza in tutti i suoi dettagli: “E‘ senza lievito, si cuoce a temperatura più bassa. Il panetto di pasta sarà al massimo di 160-180 grammi ed è sicuramente stesa un po’ a mano, rifinita col matterello e cotta col forno elettrico. Una pizza che si digerisce subito“.

Il commento di Errico Porzio

Il pizzaiolo napoletano definisce Briatore come ‘un genio‘ sul fronte marketing per la trovata, ma sul lato qualità afferma: “Non si può parlare di qualità, ha fatto qualcosa che si può replicare ovunque nel mondo, altro che Crazy Pizza“. Arriva poi il momento del conto: 4 pizze e due bottiglie d’acqua costano 81 euro compreso il coperto. La margherita costa 14 euro, 22 euro quella con la burrata. Una bottiglia d’acqua da meno di un litro costa 4 euro.

IL VIDEO

@erricoporzio Rispondi a @mirkochiarolanza98 Ho provato la pizza di Briatore #saddasapefa #porzio #pizza #food #foodporn #perte #neiperte #andiamoneiperte #fyp #fypシ #fypage #fypシ゚viral #fy #foryou #foryoupage #foryourpage #foru ♬ suono originale – Errico Porzio

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Il presidente della SSC Napoli ha rilasciato un’intervista a La Repubblica nella quale ha parlato dei suoi gusti culinari. Tra chef stellati, ristoranti e pietanze preferite, il patron azzurro ha parlato della pizza.

Sorbillo attacca De Laurentiis

Ma le sue parole contro uno dei piatti della tradizione napoletana più famosi al mondo – oltre che scatenare le polemiche tra i tifosi sui social – hanno innescato la replica di Gino Sorbillo. Questa la risposta del pizzaiolo e imprenditore:

“De Laurentiis vuole fare solo polemica. Spesso viene a mangiare nelle pizzerie napoletane. Sa bene. che i locali sono tutti certificati. Se poi proprio non vuole andasse a mangiare a Roma. Su forni, lievito e cottura non ha detto nulla di nuovo ma si è sbagliato perché non esistono divieti“.

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L’edizione precedente

Lo scorso anno, “Una pizza per l’Estate by Mulino Caputo” ha dato la stura agli eventi dedicati al food, trasmessi e seguiti, per ovvie ragioni, esclusivamente sulle piattaforme social.
Quest’anno, ancora più rodati e con l’entusiasmo di sempre, i Maestri Pizzaiuoli chiamati a raccolta da Mulino Caputo si confronteranno su topping, abbinamenti e materie prime.
I partecipanti e gli ospiti faranno anche il punto sulle nuove tendenze di consumo e sulla home delivery, una modalità che si è diffusa molto negli ultimi 12 mesi e che ha consentito di continuare a godere a casa dei prodotti della pizzeria. “Crediamo che il web e i social siano un’opportunità in più; come lo è stata la delivery e come continuerà ad esserlo, anche ora che ritorneremo a sederci ai tavoli per gustare assieme la pizza”  – ha dichiarato Antimo Caputo,  Ad dell’omonimo mulino –  “La consegna a domicilio, che era già piuttosto diffusa a Napoli, in questi mesi ha rappresentato un’alternativa significativa. È stata una opportunità importante per i consumatori perché, come amiamo ripetere: “quando una pizza nasce buona, rimane buona”

I partecipanti

I sei partecipanti di quest’anno sono: Nicoletta Di Patre,  della pizzeria Magma Sakura di Torre del Greco, che proporrà “Abbraccio”;  Jessica De Vivo, della pizzeria Mary Rose di Napoli, porterà in assaggio “Fiorina”; Roberta Esposito de La Contrada di Aversa, con la sua “Summer Light” . Per la squadra maschile, scenderanno in campo: Ciro Esposito, della pizzeria Vigliena di Napoli, con “Fortino”; Vincenzo Pagano, di Casa Caponi a Torre Annunziata, che  preparerà la “Vesuvio borbonica” e Ferdinando Simeoli, dell’omonima pizzeria di Bagnoli, proporrà la pizza “Profumi del Golfo”.
Tutti loro si sfideranno con  le rispettive preparazioni presso la sede del Mulino Caputo, dove ad attenderli ci sarà l’Ad del Mulino, Antimo Caputo assieme a Giuseppe Di Tommaso, giornalista e volto noto di Rai Uno. Assieme racconteranno  e commenteranno le novità. Così, grazie a Facebook, Instagram e Youtube tutti i cibernauti, in Italia e all’estero, potranno conoscere, apprezzare e iniziare ad assaporare con gli occhi le proposte per la prossima stagione estiva, in attesa di degustarle “in presenza” nelle sei pizzerie.

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La nascita della pizza Margherita

Secondo la tradizione la pizza fu inventata tra l’11 e il 12 giugno del 1889 in onore della Regina Margherita di Savoia.
La leggenda narra che per onorare la Regina d’Italia, il cuoco Raffaele Esposito della Pizzeria Brandi inventò una pietanza che chiamò proprio Pizza Margherita[. Il cuoco improvvisò la pietanza con i condimenti salati capitatogli tra le mani: pomodoro, mozzarella e basilico.Dando vita ad una pietanza con i colori della bandiera italiana.

In realtà, secondo i recenti studi filologici, la storia sembrerebbe essere un falso storico. Un’altra tradizione parla dell’invenzione della pizza almeno cinquantanni prima.

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Un compleanno un po’ amaro

Quest’anno, a causa della pandemia, il compleanno della pizza Margherita risulta più amaro. Da un’analisi di Coldiretti le vendite risultano dimezzate rispetto lo scorso anno.
Coldiretti infine afferma che “nel periodo pre-Covid-19 solo in Italia si sfornavano circa 8 milioni di pizze ottenute grazie all’utilizzo di 200 milioni di chili di farina, 225 milioni di chili di mozzarella, 30 milioni di chili di olio di oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro”.

Con la recente ripresa delle attività, in tutta Italia e nel mondo, si spera che la celebre pietanza italiana possa tornare ad essere incoronata come la più amata e mangiata.

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Il popolare pizzaiolo Napoletano Gino Sorbillo, paladino della battaglia per il ripristino del delivery in Campania, dopo una iniziale dichiarazione a mezzo social in cui affermava di non voler effettuare il delivery a Napoli, ma di essersi battuto per i suoi colleghi meno famosi, pare invece che voglia solo prendersi qualche giorno necessario alla sanificazione dei locali e agli approvvigionamenti di forniture per una richiesta che si annuncia alta.

Rimane però da capire se, anche a Napoli, il pizzaiolo star userà lo stesso packaging del video che pubblichiamo qui sotto criticato dai suoi stessi colleghi fra i quali Errico Porzio:

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Dalla margherita alla patate e prosciutto, a ognuno il suo gusto preferito. Il tutto accompagnato dal sottofondo musicale: Insigne ha spaziato dai cori del San Paolo alle canzoni di Rocco Hunt, passando per la celeberrima “‘A città ‘e Pulecenella”.

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Ovviamente nell’elenco non poteva mancare Napoli. Il capoluogo partenopeo è stato rappresentato in due contesti: uno relativo all’arte culinaria, l’altro alla tradizione del teatro. Così sono stati scelti la pizza con la mozzarella e il grande Eduardo De Filippo.

Entrambi sono stati impressi su alcune monete speciali dal valore di 5 euro. Come riportato da Il Corriere della Sera, “da Pulcinella alla veduta del Golfo di Napoli e in primo piano la pizza, con elementi colorati. Anche la scritta «Repubblica Italiana» è inserita in un cartiglio con decori tipici campani (a destra il cognome dell’autore: Colaneri). La particolarità di questa Moneta con elementi colorati. Sul rovescio, una cornucopia che raccoglie gli ingredienti della pizza. E’ venduta nello shop online della Zecca a 25 euro“.

Per quanto riguarda Eduardo: “La moneta mostra il suo ritratto delimitato, a sinistra, da un sipario. Sul rovescio, il boccascena di un tipico teatro all’italiana dove, con un gioco di quinte, si apre il sipario e sul palco spiccano una sedia, un tavolino e la scritta «Eduardo De Filippo». In basso, la scritta «Il teatro è vita» e alcuni elementi tipici delle opere di Eduardo De Filippo: una tazzina, una caffettiera, un corno portafortuna e una stella simbolo del presepe. È acquistabile a 30 euro“.

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Il mercato ne sforna circa otto milioni al giorno, quasi tre miliardi in un anno. La pizza tradizionale – marinara, margherita, napoletana e capricciosa- batte la gourmet e mette in fila le speciali e quelle con gusti ‘fai-da-te’.

Le tendenza enogastronomiche ed economiche sono rilevate dalla Confederazione nazionale dell’artigianato e della piccola e media impresa (Cna). Il comparto, orgoglio della qualita’ alimentare italiana e patrimonio Unesco con ‘L’Arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano’, registra un fatturato annuale di 15 miliardi e un movimento economico superiore ai 30 miliardi. Le imprese del settore coinvolte sono centotrentamila.

Gli addetti a tempo pieno centomila che diventano 200 mila nei fine settimana. Dal report economico della Confederazione emerge nello specifico che tra il 2015 e quest’anno le imprese con attivita’ di pizzeria sono cresciute da 125.300 a 127 mila (dati aggiornati al 31 marzo scorso). In particolare, analizzando e disaggregando il dato, emerge che le attivita’ con somministrazione sono oltre 76 mila (di cui quasi 40 mila ristoranti-pizzeria e piu’ di 36 mila bar-pizzeria), oltre 36mila le attivita’ senza somministrazione (15 mila rosticcerie-pizzeria, 14 mila pizzerie da asporto e il resto gastronomia-pizzeria). Oltre 14 mila, infine, le panetterie che offrono tra i loro prodotti anche la pizza.

A livello regionale e’ la Campania a farla da padrona in termini assoluti, con il 16% delle attivita’. Seguono, nell’ordine, Sicilia (13%), Lazio (12%), Lombardia e Puglia (10%). A primeggiare sotto il profilo del rapporto pizzerie/abitanti l’Abruzzo, con un’attivita’ ogni 267 residenti. Poi Sardegna (un’attivita’ ogni 273 abitanti), Calabria (285), Molise (307) e Campania (335). Al consumo la quasi totalita’ delle pizze tonde “da piatto” costa tra cinque e dieci euro, il 55% tra cinque e sette euro, il 37% tra sette e dieci euro. Sotto i cinque euro costa il 4% delle pizze. Il 4% vale la fetta di mercato delle pizze oltre i dieci euro. La tonda raccoglie il 93,9% delle preferenze, seguita da pinsa romana (3,1%) e pizza a metro (3%).

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Il vincitore indiscusso della rassegna è da considerarsi in ogni caso Franco Pepe che grazie all’incessante ricerca di sapori nuovi e la volontà di sposarli alle antiche tradizioni, si aggiudica il premio di Miglior Pizzaiolo dell’anno. La sua creatura, la storica pizzeria «Pepe in Grani», situata nel cuore di Caiazzo (Caserta), si è inoltre aggiudicata un poker di riconoscimenti: Miglior Pizza d’Italia, Miglior Pizza Tradizionale e Miglior Pizza della Campania.

Altri riconoscimenti sono andati a Luca Mastracci di  Frosinone come Miglior Giovane Pizzaiolo dell’anno. La Miglior Pizza Romana è quella di «180 g». di Jacopo Mercuro e Mirco Rizzo a Centocelle (Roma), il Miglior Format di Pizzeria è quello di Pizzium a Milano. Successi regionali per «Seu Pizza Illuminati» (Lazio), «Da Zero» (Lombardia e Basilicata), «I Tigli» (Veneto), «L’Apogeo» (Toscana), «400 Gradi» (Puglia), «Piano B» (Sicilia). Infine, i riconoscimenti dei «Pizza Awards Italia» sono stati in totale 38 tra premi nazionali e regionali assegnati da 200 giornalisti accreditati.

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Calciomercato, tifosi, stadio, sindaco e allenatori. De Laurentiis ha parlato di tutto e di più con i suoi soliti modi vulcanici e frizzanti. Ma il patron azzurro ha toccato anche l’argomento cucina tirando in ballo addirittura la pizza.

E proprio su uno degli alimenti principali della cucina e della tradizione napoletana, ADL ha scatenato un’altra polemica con i napoletani. Infatti, il presidente del Napoli ha detto: “La pizza romana non ha rivali, è migliore di quella napoletana“.

Secondo De Laurentiis la pizza della capitale è più croccante, ha un sapore biscottato ed una cottura migliore. Per il patron della società partenope ha parlato anche dell’artistica tecnica pizzaiola il cui prodotto è anche diventato patrimonio dell’UNESCO.

De Laurentiis ha affermato che gli ingredienti della pizza vanno messi dopo la cottura dell’impasto. In pratica l’esatto contrario del procedimento napoletano.

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