La nascita della pizza Margherita

Secondo la tradizione la pizza fu inventata tra l’11 e il 12 giugno del 1889 in onore della Regina Margherita di Savoia.
La leggenda narra che per onorare la Regina d’Italia, il cuoco Raffaele Esposito della Pizzeria Brandi inventò una pietanza che chiamò proprio Pizza Margherita[. Il cuoco improvvisò la pietanza con i condimenti salati capitatogli tra le mani: pomodoro, mozzarella e basilico.Dando vita ad una pietanza con i colori della bandiera italiana.

In realtà, secondo i recenti studi filologici, la storia sembrerebbe essere un falso storico. Un’altra tradizione parla dell’invenzione della pizza almeno cinquantanni prima.

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Un compleanno un po’ amaro

Quest’anno, a causa della pandemia, il compleanno della pizza Margherita risulta più amaro. Da un’analisi di Coldiretti le vendite risultano dimezzate rispetto lo scorso anno.
Coldiretti infine afferma che “nel periodo pre-Covid-19 solo in Italia si sfornavano circa 8 milioni di pizze ottenute grazie all’utilizzo di 200 milioni di chili di farina, 225 milioni di chili di mozzarella, 30 milioni di chili di olio di oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro”.

Con la recente ripresa delle attività, in tutta Italia e nel mondo, si spera che la celebre pietanza italiana possa tornare ad essere incoronata come la più amata e mangiata.

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Nonostante queste differenti correnti di pensiero si sa con certezza che questo dolce natalizio nacque a cavallo tra il XVII ed il XVIII secolo, a Napoli, ad opera delle monache della Croce di Lucca, un monastero femminile dedito ad opere caritatevoli a favore delle Orfane e delle Povere. Per riuscire a sostenere tali iniziative le monache, nel periodo delle festività natalizie o anche durante quelle pasquali, offrivano o vendevano ai propri visitatori questa prelibata delizia.

INGREDIENTI PER GLI STRUFFOLI

1 chilogrammo di farina 00
13 uova
70 grammi di zucchero
100 grammi di sugna
un’arancia e un limone grattugiati
20 grammi di Liquore Strega
un pizzico di sale
1 chilogrammo di miele di acacia o millefiori
2 limone grattugiati
1 grammo di vanillina

PROCEDIMENTO

• Iniziate impastando uova, farina, sugna, il liquore Strega, un pizzico di sale e le bucce degli agrumi.
• Quando avrete ottenuto un impasto dalla texture omogenea e liscia, formate un panetto e lasciatelo riposare avvolto dalla pellicola trasparente per circa un’ora.
• Quando la pasta sarà abbastanza lievitata, prendetela e trasformatela in salamini, grissini che, poi, taglierete in piccoli pezzetti.
• Questo è un momento cruciale. E’ importante, infatti, non lasciare attaccare gli struffoli passandoli in abbondante farina. Poco prima della frittura che dovrebbe essere fatta, per tradizione, nella sugna, è vitale far sparire tutta la farina in eccesso.
• Dopo la frittura versate l’acqua, il miele, lo zucchero, il limone grattugiato e la vanillina in una pentola molto capiente e lasciate sciogliere il tutto a fuoco dolce. Il miele sarà pronto quando non ci sarà più la schiuma.
• Versate dentro la pentola gli struffoli e con un mestolo di legno girateli spesso.
• Quindi toglieteli dal fuoco e cospargeteli di ‘diavulille‘ o confettini colorati, di confettini cannellini, di arancia, zucca e cedro canditi.

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La domenica è usanza mangiare dei bei panzarotti napoletani come contorno dopo il pranzo oppure comm sfizij o la sera quando lo stomaco si è riposato un po’ ed è pronto per un’altra battaglia. Gustosi, filanti, dallo splendido colore dorato, i panzarotti sono una specialità partenopea salata, tipica dello street food. Il segreto del crocché? L’olio. Ecco a voi la ricetta classica del panzarotto di patate.

Ecco la ricetta dei panzarotti napoletani

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate farinose (rosse o bianche)
• 3 uova intere
• 100 gr mozzarella di bufala asciutta
• prosciutto cotto tagliato a dadini (se si vuole aggiungere)
• parmigiano q.b (intorno ai 100 gr)
• sale, prezzemolo, pepe q.b
• farina
• pane grattugiato
• olio di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO:

Bollite le patate ponendole inizialmente nell’acqua fredda. Una volta cotte, lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate. Fate raffreddare e aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti alle patate (due uova, prezzemolo, sale, pepe e parmigiano), incorporandoli bene ed impastando con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Create delle piccole palline, al centro delle quali inserite una striscia di mozzarella (non esagerate altrimenti i corcchè potrebbero aprirsi durante la frittura). Per un ripieno più goloso si può aggiungere del salame o del prosciutto cotto. Chiudete e formate il panzarotto

Passate il panzarotto nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Fate riposare il tutto in frigo almeno per un paio d’ore. Friggete i crocchè (pochi per volta) in una padella ampia con abbondante olio bollente (160°) fino alla completa doratura (circa 3 minuti), asciugare su carta assorbente e servirli caldi.

N.B: Per rendere il crocchè un po’ più leggero si può usare per la panatura il solo albume sbattuto.

Se avete seguito bene tutte le indicazioni e avete fatto nu bell crocchè, mannatel pur a nuij…Tenimme nu poc famm!

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Addio mangiate “al buio” per i turisti che si siederanno comodamente al tavolo, decidendo cosa ordinare nella propria lingua e con la spiegazione dello chef del ristorante sugli ingredienti utilizzati per la preparazione dei piatti.  Turisti sempre più consapevoli e benefici anche per i ristoratori che, stando a una recente ricerca di mercato, dovrebbero intravedere un aumento dello scontrino-medio per ogni coperto.

Non bisogna scaricare alcuna App. Con il QR code sarà come ritrovarsi in cucina e seguire, passo dopo passo, la preparazione di ogni singolo piatto, conoscendo ingredienti, allergeni, storia del piatto e perfino i consigli sull’abbinamento dei vini.

“Il nostro è l’unico menù digitale multi-lingua in grado di raccontare, oltre che di tradurre”, spiega Marco Simonini, co-fondatore della startup insieme a Giuliano Vita. Un binomio nato anni fa in Cina dove i due imprenditori si sono conosciuti.

“Ad aprile 2018, dopo i primi beta test, abbiamo costituito Dishcovery srl e nel giro tempo più di 200 ristoranti in tutta Italia si sono affidati a noi. Ad oggi sono stati registrati più di 50mila accessi ai nostri menù multilingue da parte di turisti stranieri, a testimonianza che capire bene cosa mangi invoglia il cliente ad assaporare più piatti della cucina napoletana”.

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