Apertura ristorante Cannavacciuolo a Vico Equense

Si tratta di un luogo dove la cucina dovrà unirsi al totale relax e ogni ospite si immergerà in un viaggio non solo nei sapori della terra campana, ma anche negli odori e incantevoli paesaggi. Sarà un posto accogliente con pochi tavoli: “Una quindicina di tavoli all’interno, qualcuno in più in estate. Le camere saranno cinque più la suite al piano superiore.  Avrebbe dovuto aprire agli inizi di luglio, ma ci sono stati alcuni intoppi nei lavori.

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A raccontarlo è lo stesso Antonino Cannavacciuolo in un’intervista per il Corriere del Mezzogiorno: “Non posso dare una data precisa perché si stanno ultimando alcuni lavori artigianali che richiedono precisione. Comunque, orientativamente, tra la fine del mese e l’inizio di agosto”.

Prezzi ristorante Cannavacciuolo a Vico Equense

L’intenzione dello chef stellato è quella di offrire un’esperienza culinaria d’eccellenza ai suoi ospiti. Saranno due i prezzi nel ristorante di Cannavacciuolo per un viaggio che promette di essere sensazionale: 80 e 100 euro. “La cucina sarà un mix tra le esperienze piemontesi e le origini locali. Abbiamo effettuato una ricerca accurata sul territorio – spiega lo chef – Vogliamo offrire la migliore mozzarella, la migliore ricotta, carne e pesce eccellenti. Chi impiegherà quei 10 minuti in più dal centro di Vico per raggiungerci deve trovare il meglio”.

L'articolo Quando apre il ristorante di Antonino Cannavacciuolo a Vico Equense: “Stiamo aspettando” proviene da Voce di Napoli.

Cosa è successo a Masterchef

La puntata è stata registrata prima della scomparsa di Diego Armando Maradona, avvenuta lo scorso 25 novembre, ciò nonostante per Cannavacciuolo uno dei concorrenti non avrebbe mai dovuto nominare il Diez. Tutto è nato dopo la sfida della misterybox, con la quale i concorrenti avrebbero dovuto preparare dei piatti con un ingrediente segreto che in questo caso era la pancetta. Maxwell ha omaggiato Napoli con un piatto nominato “Tortino Vesuviano”.

Uno dei concorrenti ha commentato la ricetta tirando in ballo Maradona. Parole che hanno indispettito non poco Cannavacciuolo. Il noto chef ha immediatamente zittito il concorrente, dicendogli: “Tre cose non devi nominare a Masterchef: il Vesuvio, i limoni e Maradona”. Quando ha provato a spiegare il perché delle sue parole, Antonino ha ribattuto: “Non devi nominare Maradona“.

L'articolo Cannavacciuolo sbotta a Masterchef: “Non nominare Maradona, Vesuvio e limoni” proviene da Voce di Napoli.

Antonino Cannavacciuolo, come riportato da Fox Life, arricchisce questa ricetta con una crema di basilico e della ricotta. Creando un contrasto tra la croccantezza della triglia e la morbidezza della ricotta. Il risultato è un connubio di sapori irresistibile.

INGREDIENTI E INFORMAZIONI –

RICETTA E PREPARAZIONE –

• Per preparare la salsa di basilico prendi una pentola e riempila con acqua fredda in cui immergerai il basilico, per non far scurire il colore delle foglie. Lascia ammorbidire per qualche minuto.
• Prendi una schiumarola e togli le foglie dalla pentola, mettendole nel frullatore. Aggiungi un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio insieme ad una manciata di pinoli. Lascia frullare per qualche minuto fino a che non otterrai una crema omogenea.
• Prendi una ciotola e metti la ricotta all’interno, aggiungi qualche scorzetta di limone, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d’olio. Lavora il tutto, mescolando con una forchetta.
• Lava e pulisci le triglie privandole della testa e dividi ognuna in due o tre parti. Prendi un piattino e versaci del semolino. Passa singolarmente e accuratamente ogni parte del pesce.
• Riscalda una pentola con abbondante olio. Quando questa avrà raggiunto la giusta temperatura, inizia a friggere le triglie. Con una schiumarola alza e abbassa rapidamente il pesce dall’olio in modo da rendere la cottura più croccante. Utilizza questo procedimento fino al termine della cottura.
• Prendi un piatto e coprilo con della carta assorbente e riponi sopra le triglie fritte per far asciugare l’olio. Intanto in una ciotola fai macerare con dell’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico insieme a qualche pomodorino, che avrai fatto sbollentare per qualche minuto e privato della pellicina.
• Prendi un piatto rettangolare o un ovalina e stendi alla base la ricotta. Disponi tre pomodorini tenendoli lontani l’uno dall’altro e, sopra ad ognuno, appoggia un pezzo di triglia. Con un cucchiaio spargi alcune gocce di crema di basilico.

Il piatto è pronto! VPotrai abbinare a questa pietanza un Pecorino dalle caratteristiche fruttate, che ben si sposerà con la delicatezza di ogni singolo ingrediente.

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Una ricetta che consente di gustare il solo polpo come secondo ma anche di ottenere un sughetto davvero gustoso da utilizzare con la pasta. Di solito si usa quella lunga, lo spaghetto o la linguina.

Qui proponiamo una rivisitazione del piatto tradizionale con l’innovazione del gourmet. Ecco tutto quello che c’è da sapere secondo i consigli dello chef Cannavacciuolo riportati da Fox Life:

INFO E INGREDIENTI –

PREPARAZIONE E IMPIATTAMENTO –

• Prendi una padella e riscalda con dell’olio extra vergine di oliva, aggiungi uno spicchio d’aglio privato dell’anima interna, un mazzetto composto da gambi di prezzemolo e anche un peperoncino. Rosola bene.
• Appena i sapori del soffritto si saranno ben uniti, aggiungi il polpo e continua la cottura a fuoco lento.
• Aspetta che i tentacoli del mollusco si arriccino, togli l’aglio e sfuma con del vino rosso.
• Lascia che evapori l’alcol e unisci la passata di pomodoro e il pepe. Abbassa poi la fiamma, aggiungi un paio di mestoli di acqua bollente e metti il coperchio.
• Per preparare la composta di patate all’olio prendi una patata e lessala in una pentola con dell’acqua salata.
• Appena la patata avrà raggiunto la giusta cottura, privala della buccia e mettila in uno schiacciapatate. Prendi poi una padella, aggiungi il composto appena ottenuto con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
• Gira tutto energicamente con un cucchiaio, aggiungi l’olio a filo e impiatta.

La decorazione è semplice ma ad impatto: per realizzare la quenelle dovrai munirti di due cucchiai uguali e lavorare la composta di patate finché non avrai ottenuto la forma di una polpettina allungata. Per dare un tocco in più puoi decorare il piatto utilizzando dei germogli di basilico, che si sposano bene con il pomodoro. Se non possiedi uno schiacciapatate potrai utilizzare anche una forchetta per rompere la patata ma lo dovrai fare accuratamente, evitando che rimangano dei pezzi non schiacciati.

Il segreto della ricetta, dopo tutto, è racchiuso in pochi piccoli gesti.Puoi abbinare questo piatto ad un Greco di Tufo dalle note secche, che ben si armonizza la combinazione degli ingredienti.

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Lo chef Antonino Cannavacciuolo ci mostra come preparare una ricetta classica, i friggitelli col pomodoro.

Ingredienti:

400 g di peperoni verdi friggitelli
300 g di pomodori datterini
4 spicchi d’aglio
15 g di basilico
15 ml di olio extravergine di oliva
5 g di zucchero a velo
sale di Cervia
pepe nero
400 ml di olio di semi di arachide -per la frittura

Preparazione:

• Pulire i peperoni verdi friggitelli e i pomodori datterini sotto l’acqua corrente e asciugarli bene.
• Incidere la pelle di ogni pomodoro datterino con la punta di un coltello e, con l’aiuto di un ragno da cucina, sbollentarli pochi alla volta per 8 secondi in acqua a vivace ebollizione e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
• Asciugarli con carta assorbente, sbucciarli e disporli, leggermente distanziati, su una placca rivestita di carta da forno.
• Condirli con poco sale, 3 spicchi d’aglio schiacciati, parte del basilico, il pepe nero e lo zucchero a velo.
• Cuocere in forno a 100 °C per circa un’ora e 30 minuti.
• Friggere i peperoni verdi interi nell’olio di semi di arachide a una temperatura tra i 180 °C e i 190 °C. Quando sono al dente, scolarli su carta assorbente asciugandoli bene.
• Rosolarli in padella con mezzo spicchio d’aglio tritato finemente e poco olio extravergine di oliva.
• Disporre a piacere su un piatto di portata i friggitelli e i pomodori datterini conditi e guarnire con le foglie di basilico spezzettate con le mani appena prima di servire.

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Fra di loro spicca lo chef partenopeo Antonino Cannavacciuolo, che spiega come realizzare la pasta con sugo alla genovese e gamberi: una rivisitazione della pietanza che però non la snatura.

Ingredienti per la genovese:

• 200 g di scamone di Fassona piemontese
• 10 cipolle bianche
• 1⁄2 carota
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe
• olio

Ingredienti per gli spaghetti:

• 400 g di spaghetti
• 8 code di gamberi
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe
• Brodo di pollo
• Olio Evo
• Aglio
• Basilico

Preparazione della genovese:

In una casseruola rosolare lo scamone con l’olio caldo e le foglie di alloro. Aggiungere le cipolle tagliate a julienne, la mezza carota a pezzi e un pizzico di sale. Far appassire a fuoco lento con il coperchio, bagnare con un mestolo di brodo di pollo per conservare l’umidità. Terminata la cottura togliere le foglie di alloro e lo scamone. Aggiustare di sale e pepe.

Preparazione degli spaghetti:

Cuocere gli spaghetti in acqua e salata per qualche minuto, scolare e finire la cottura unendoli alla genovese, allungando con il brodo di pollo. Mantecare con olio, olio all’aglio, Parmigiano, pepe e basilico. Con l’aiuto di una pinza prendere gli spaghetti e arrotolarli in un coppapasta.

Riportare la salsa a bollore e cuocervi dentro le code di gamberi per pochi secondi.

Mettere gli spaghetti arrotolati al centro di una fondina, versarci sopra la salsa genovese e togliere il coppapasta. Disporre i gamberi a piacere e decorare con un ciuffo di basilico. Finire con un filo d’olio evo.

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Il celebre chef Antonino Cannavacciuolo ha spiegato come preparare il baccalà alla pizzaiola, cuocendolo in poca acqua e arricchendolo con aromi che esaltano il sapore del merluzzo.

Ingredienti:

• 300 gr. di baccalà ammollato;
• 250 gr. di pomodori datterini;
• 1 cipollotto;
• 1 mazzetto di basilico fresco;
• 3 spicchi d’aglio;
• 5 olive nere disidratate;
• Origano essiccato q.b.;
• Olio extravergine d’oliva q.b.;
• Sale fino q.b.

Preparazione:

• Tagliare a fettine i pomodori datterini lavati ed asciugati.
• Condire l’insalata di pomodorini con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco, uno spicchio di aglio, qualche fettina di cipollotto tagliato a rondelle e un pizzico di origano essiccato.
• Mescolare e spolverizzare ancora con un poco di sale in modo che i pomodorini rilascino il loro succo.
• Lasciar riposare l’insalata per 3 ore, quindi togliere tutti gli aromi e setacciare i datterini in modo da ottenere una passata di pomodoro.
• Unire alla passata di pomodoro un altro spicchio di aglio, un pizzico di sale e di origano, qualche foglia di basilico fresco, qualche fettina di cipollotto ed olio extravergine di oliva.
• Lasciar marinare la passata per un paio di ore. A marinatura ultimata, passare al setaccio per togliere gli aromi e ottenere una passata molto aromatica e omogenea.
• Mettere un dito di acqua in una casseruola larga insieme ad un pizzico di origano, uno spicchio di aglio, un pizzichino di sale, foglie di basilico, fettine di cipollotto e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
• Quindi inserire il baccalà tagliato a fette piuttosto spesse e lasciar cuocere per 4 minuti a fiamma dolce e a pentola coperta, quasi fosse una cottura a vapore: in questo modo il baccalà manterrà una consistenza morbida ma compatta e verrà aromatizzato senza perdere il suo caratteristico sapore.
• Tagliare finemente con il coltello le olive nere disidratate.
• Versare la passata di datterini aromatizzata sul fondo di un piatto singolo da portata e sistemarci sopra una fetta di baccalà.
• Aggiungere alla passata un pizzico di origano e la granella di olive nere, condire il filetto di baccalà con olio extravergine di oliva versato a filo e guarnire con foglie di basilico fresco.

Adesso la pietanza è pronta per essere servita in tavola.

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Il pomo della discordia è stato l’impiattamento del risotto. Ovvero, la pietanza va servita in un piatto piano o fondo? Sul tema i due super cuochi hanno avuti idee diverse ed espresse attraverso un simpatico siparietto.

Bastianich ha detto: “Chi lo dice? A New York lo mettiamo nel fondino“. Al che Cannavacciuolo ha replicato: “Noi creiamo e a New York distruggono“. Ma l’imprenditore americano ha risposto: “Il mondo non finisce alla spiaggia italiana, tu fai quello che ti ha detto Cracco?!“.

IL VIDEO –

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I famosi “ciurilli” per la tradizione partenopea si friggono in pastella e vengono imbottiti con ricotta, provola (non obbligatoria), sale e pepe (per chi piace è possibile aggiungere anche il prosciutto cotto o il salame). Ecco, invece, la variante gourmet di Cannavacciuolo.

INGREDIENTI –

• 12 Fiori Di Zucchina;
• 250 gr Mozzarella Di Bufala;
• 15 gr Basilico;
• Olio Extravergine D’oliva;
• Farina q.b;
• Sale q.b.;
• Pepe Nero q.b.;
• Ingredienti per la pastella;
• 100 gr Farina 00 100 gr;
• 50 gr Maizena;
• 1 Albume;
• 250 ml Frizzante;
• Olio Di Semi Di Arac.

PREPARAZIONE –

Pulire molto delicatamente con della carta da cucina leggermente inumidita i fior di zucchina, eliminando sia il gambo che il pistillo interno (attenzioni a mantenere interi i fiori). Per il ripieno tagliare a cubettini la mozzarella di bufala, asciugarli leggermente e condirli con olio, sale, pepe nero e qualche foglia di basilico spezzettata. Farcire con questi composto i fiori di zucchina e chiuderli in alto schiacciando la punta.

Per la pastella sbattere energicamente l’albume e unirvi la farina, la maizena e metà dell’acqua frizzate (deve essere fredda); amalgamare bene e unire infine la restante acqua, sempre ben fredda.

Passare i fiori di zucchina nella farina e poi immergerli nella pastella in modo che questa li ricopra perfettamente. Scaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide; quando questo ha raggiunto una temperatura compresa tra i 180° e 190° tuffarvi facendo attenzioni i fiori di zucchina e friggerli fino a che non risultano leggermente dorati e croccanti.

Scolare infine i fiori di zucchina su carta assorbente da cucina, condirli con il sale e servirli caldi. Variante: La farina impiegata per fare la pastella può essere sostituita con amido di mais (maizena), farina di riso oppure fecola di patate, in modo da rendere la ricetta adatta anche per le persone intolleranti al glutine (celiache).

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Lei ha rilasciato un’intervista al Corriere della Sera dove ha raccontato alcuni aspetti della sua vita privata e altri relativi quella professionale del marito che lei chiama “Toni“. L’occasione è l’anniversario ventennale del locale gestito da entrambi.

Infatti, il prossimo mese di marzo, l’hotel e ristorante Villa Crespi a Orta San Giulio a nord del lago d’Orta, compirà 20 anni. Proprio vicino al lago è avvenuto l’incontro tra i due dopo che il padre di Cannavacciuolo aveva convinto il figlio a trasferirsi al Nord per iniziare a lavorare e imparare il mestiere di chef.

“Quando ce lo propose, eravamo in macchina fermi a un semaforo. Avevo 20 anni ma me lo ricordo bene. Eravamo davanti a Villa Crespi. Fu un segno. Con Tony siamo diventati subito amici, poi lui è partito per fare esperienze in giro. Lo andavo a trovare sempre. Senza quella mia determinazione iniziale ci saremmo persi“, ha dichiarato la Primatesta.

Poi, nel 1999 (poco più che ventenni) la svolta. Infatti, grazie anche all’aiuto dei genitori di Cinzia, entrambi sono riusciti a rilevare Villa Crespi e la relativa attività. Ed è li che è iniziato il sogno, fatto all’inizio di duro lavoro e sacrifici.

Ha affermato la Primatesta: “Oggi solo qui siamo in 54 e nell’intero gruppo gestiamo 130 persone. Ma quando abbiamo aperto eravamo in 15 a fare tutto. Finivamo sempre oltre l’una di notte. Senza mai giorno di chiusura. Sono stati anni durissimi. Anche se sono contenta di essermi sacrificata tanto. Tony ha sofferto lo stress. E così è ingrassato. Quando l’ho conosciuto pesava 82 chili per un metro e novanta di altezza. Era magro“.

Finché non sono arrivati il matrimonio, le stelle Michelin, e il successo in Tv: “Ce l’ho portato io. Pensavo che la televisione ci avrebbe aiutato a crescere. Quando gli proposero di fare la prima edizione di Masterchef, disse: ‘Ma che è questo Masterchef?’. Io lì non fui abbastanza pronta a convincerlo. Quando però da Endemol lo cercarono per proporgli Cucine da incubo, presi io la telefonata. Gli riferii che volevano fargli un provino a Roma, mi rispose che avrebbe valutato solo se fossero venuti loro qui“.

E adesso Cinzia e Antonino hanno aperto i bistrot a Novare e Torino. Ma c’è ancora un altro obiettivo, legato più al cuore che alla logica: aprire nel 2020, un albergo con ristorante a Ticciano, la frazione di Vico Equense dov’è nato e cresciuto Cannavacciuolo.

L'articolo La moglie di Cannavacciuolo rivela: “Quando l’ho conosciuto era magro, è ingrassato per lo stress” proviene da Voce di Napoli.