Con la sua semplicità, il suo sorriso e il suo inconfondibile accento napoletano, Zia Teresa era riuscita a trasformare la cucina di casa in un piccolo palcoscenico capace di conquistare il web.

Dai fornelli di casa ai social: il successo di Zia Teresa

Negli ultimi anni Zia Teresa era diventata una vera e propria influencer della cucina napoletana, grazie ai suoi video pubblicati sui social.

Attraverso piattaforme come

• Instagram
• TikTok
• Facebook
• YouTube

aveva raccolto migliaia di follower affascinati dalle sue ricette semplici e autentiche.

I suoi contenuti erano caratterizzati da uno stile diretto e spontaneo: niente scenografie elaborate, solo la vera cucina di casa napoletana, raccontata con passione e ironia.

Le sue ricette simbolo: la tradizione napoletana sul web

I video di Zia Teresa erano dedicati soprattutto alla tradizione culinaria partenopea.

Tra i piatti più amati dai suoi follower:

• pasta e patate
• pizza rustica
• piatti poveri della tradizione napoletana
• conserve fatte in casa
• ricette tramandate di generazione in generazione

Molti utenti raccontavano di seguire i suoi video perché ricordavano la cucina delle nonne, fatta di sapori autentici e gesti semplici.

Proprio questa autenticità aveva reso Zia Teresa un personaggio molto amato sui social.

Un personaggio spontaneo che ha conquistato migliaia di persone

Il segreto del successo di Zia Teresa era la sua naturalezza. Nei suoi video parlava spesso in dialetto napoletano, raccontando aneddoti e piccoli momenti di vita quotidiana mentre cucinava.

Il pubblico la percepiva come una nonna di famiglia, capace di trasmettere calore e tradizione anche attraverso uno schermo.

In un’epoca in cui i contenuti online sono spesso costruiti e studiati nei minimi dettagli, Zia Teresa aveva conquistato il web proprio grazie alla sua semplicità.

Il cordoglio sui social

La notizia della sua scomparsa ha iniziato a circolare rapidamente sui social, dove numerosi follower stanno lasciando messaggi di affetto e ricordo.

Molti utenti stanno condividendo i suoi video più iconici per ricordare la sua simpatia e il suo amore per la cucina.

Per tanti napoletani e per molti italiani che vivevano lontano da casa, Zia Teresa rappresentava un pezzo di Napoli, capace di riportare alla mente i profumi della cucina di famiglia.

Napoli perde una delle sue nonne più amate del web

Con la scomparsa di Zia Teresa se ne va non solo una creator molto seguita, ma anche una figura che aveva saputo raccontare con semplicità la cultura gastronomica napoletana.

I suoi video resteranno online come testimonianza di una cucina fatta di tradizione, passione e gesti tramandati nel tempo.

E proprio attraverso quei video continuerà a vivere il ricordo di una nonna che, con una padella e tanta passione, era riuscita a conquistare il cuore di migliaia di persone.

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In un’intervista a Tgcom ha svelato: “Navigando sul web ho scoperto che uno chef napoletano trapiantato a New York è riuscito a perdere peso mangiando pizza a pranzo, tutti i giorni. Così, mi sono informato e ho intrapreso con successo lo stesso percorso. Preparo direttamente io l’impasto con farina, lievito, acqua e sale, nessun tipo di grasso aggiunto e con contenuto glutinico ridotto grazie alla lievitazione di 36 ore”.

“Questo percorso va seguito per diversi mesi, non deve includere condimenti extra e calorici, bisogna mangiare la pizza solo a pranzo e mai a cena, bere 2 litri di acqua al giorno con tisane dopo cena e fare tassativamente attività fisica ogni giorno. Sono sempre stato incuriosito dalle alimentazioni alternative e, così, già da un po’, ho deciso di provare il new food e, in particolare, quello a base di insetti. Mi sono documentato e ho letto interviste di autorevoli esperti che hanno garantito la sicurezza dal punto di vista sanitario di alcuni prodotti, nel mio caso della farina di grillo”.

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Perché si chiama proprio parmigiana? Vi ricordate quando parlavamo della genovese napoletana e dicevamo che il nome nulla aveva a che fare con la città ligure? Bene stavolta è diverso. Stavolta Parma c’entra eccome. Si dice che la ricetta sia nata proprio nel comune emiliano per poi essere stata esportata al sud da cuochi emigrati (in Campania, ma anche in Sicilia) che l’hanno resa celebre (e ci piace pensare anche più buona). Ma bando alle ciance e dedichiamoci agli ingredienti ed al procedimento per preparare questa ricetta parmigiana di melanzane alla napoletana che delizierà il vostro palato come contorno della domenica, come secondo piatto, come farcitura per un ricco panino, come merenda o come spuntino di qualsiasi ora. Non si può mai fare a meno da’ parmiggiana ‘e mulignane.

Ricetta parmigiana di melanzane: procedimento ed origine del nome

Ingredienti

• 7-8 melanzane napoletane (quelle lunghe e violette)
• 1 litro e mezzo di passata di pomodoro (meglio se San Marzano)
• 30 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
• 500 gr di fior di latte (meglio se di Agerola)
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• Foglie di basilico fresco
• Olio evo campano
• Olio di semi per friggere

Iniziate dalle melanzane. Levate la parte verde e tagliatele a fette spesse mezzo centimetro per il verso della lunghezza. Ora ponetele in uno scolapasta alternando le fette a strati di sale grosso. Lasciatele cosi per un’oretta in un recipiente di modo da far perdere loro il liquido di vegetazione amarognolo. Intanto preparate il sugo. In una casseruola ponete l’olio evo, l’aglio intero e la cipolla taglia grossolana. Fate soffriggere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, dopodiché eliminate aglio e cipolla e spegnete il fuoco. Dedicatevi ora alla frittura delle melanzane. Levatele dal colapasta, passatele sotto l’acqua corrente e asciugatele molto bene. Ora potete friggere le vostre melanzane in abbondante olio di arachidi o di girasole. Tagliate dunque il fior di latte a fettine. Siete pronti per comporre la vostra parmigiana. Prendete una pirofila (meglio se di vetro cosi sarà un piacere anche per gli occhi). Cospargete il fondo con poca salsa di pomodoro. iniziate quindi a mettere le melanzane fino a coprire tutta la teglia. Ora cospargete con altra salsa di pomodoro, foglie di basilico fresco, pecorino e parmigiano grattugiati e con le fettine di fior di latte. Andate avanti così fino a comporre 3 o 4 strati. Sull’ultimo strato niente fior di latte, solo abbondante formaggio grattugiato. Infornate dunque a 180 gradi per un oretta circa. Una volta cotta lasciatela compattare per una mezz’ora.

Mamma mia che fame!

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Perfetta per servire come antipasto, pranzo veloce e buffet per feste di compleanno, la sfogliatella salsicce e friarielli si abbina a ogni uso. Ecco la ricetta:

Ingredienti per la sfogliatella riccia

Pasta sfoglia

500 gr di farina
200 gr di acqua
100 gr di strutto
10 gr di sale
1 cucchiaino raso di miele
1 uovo

Ripieno

700 kg di salsiccia
400 gr di provola fatta scolare per una notte
friarielli cotti in padella q.b.

Procedimento

Impastare la farina con l’acqua, il sale ed il miele. L’impasto risulterà molto duro, ma si può lavorarlo a lungo con le mani unte di strutto per renderlo elastico. Lasciare riposare l’impasto per almeno 3 ore in frigorifero, ricoperto da una pellicola;

Sendere l’impasto su un piano unto di strutto in un’unica sfoglia sottilissima. Spennellare con lo strutto fuso ed avvolgere strettissimo, avendo cura di avere le mani molto unte di strutto, continuando a spennellare lo strutto sia dentro il rotolo che fuori;

Avvolgere il rotolo in un canovaccio unto e lasciare riposare per 12 ore in frigorifero. Dopo il riposo, tirare il rotolo dalle due estremità, tenendolo fermo al centro, in modo che si assottigli. Tagliare a fette di un centimetro circa il rotolo per formare i dischi.
Mettere il disco nel palmo semichiuso e spingere per formare il cono.

Riempire l’interno con la salsiccia unita a provola a pezzi e un po’ di friarielli cotti in precedenza. Spennellare con un uovo sbattuto la superficie ed infornare a 180° ventilato per circa 30 minuti.

Ed ora potete servire sia calde che fredde. Tutti apprezzeranno senza dubbio.

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Ricetta della torta di sfogliatella frolla napoletana, secondo il blog Giallo Zafferano

Ingredienti per la pasta:

farina, 500 g
strutto, 200 g
zucchero, 150 g
acqua, 100 g
sale
bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno:

semolino (già cotto), 250 g
ricotta di pecora, 250 g
latte, 500 ml
zucchero, 250 g
uova intere, 3
frutta candita tagliata a cubetti, 150 g
cannella
fiori di arancio, 2 fialette

Preparazione:
1. Amalgamare lo strutto e lo zucchero aggiungendo un po’ d’acqua, utilizzando o la planetaria o un cucchiaio di legno. Aggiungere la farina e continuare ad amalgamare fino a quando il composto risulterà omogeneo.

2. Infarinare il piano da lavoro, rotolare la pasta e formare un panetto da avvolgere in una carta per alimenti. Il panetto dovrà riposare in frigo per una notte intera. Il giorno si potrà procedere dividendo il panetto formando due dischi per una teglia da 26 c circa.

4. Porre il primo disco nella teglia e farcire con gli ingredienti per il ripieno. Bollire il latte e versare a pioggia il semolino. Lasciare cuocere per 5 minuti. Far raffreddare e poi setacciare la ricotta, aggiungendo lo zucchero, le uova, il cedro e le scorzette di arancia e mescolare per bene tutto.

5. Per rendere il composto liscio si può utilizzare un frullatore ad immersione. Versare il ripieno sul primo strato del nostro impasto e chiudere on l’altro disco di pasta frolla. La torta è fatta, ora bisogna spennellare con tuorlo di uovo sbattuto e infornare per 35 minuti circa a 180°C.

6. Una volta sfornata la torta di sfogliatella frolla bisogna spolverare la superficie con zucchero a velo e servire.

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Economiche e semplici da preparare, le alici appartengono alla categoria del “pesce azzurro”, una specie ittica del nostro Mar Mediterraneo. Sono un alimento proteico di ottima qualità ma soprattutto contengono acidi grassi polinsaturi (Omega 3), dalla marcata azione antinfiammatoria. Hanno un’azione ripulente e sgrassante.

Ecco la ricetta per circa 4 persone:

Ingredienti

500g di alici
2 uova
farina q.b
olio d’arachidi q.b.
sale e pepe q.b

Procedimento

Lavare bene le alici e pulirle con cura togliendo la lisca. Farle scolare ben bene in modo da togliere l’acqua in eccesso e non causare pericolosi schizzi durante la fase di frittura.

A parte sbattere uova e pepe. Passare le alici prima nella farina e poi nell’uovo.

Nel frattempo far riscaldare l’olio d’arachidi in un’ampia padella. Man mano friggere le alici senza farle accavallare.

Lasciare asciugare l’olio in accesso su carta assorbente.

Infine la portata. Possono essere servite sia calde che fredde, accompagnate da un pizzico di sale e spicchi di limone.

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La ricetta

Ingredienti per 10 persone:

400 gr di farina
150 gr di strutto
75 gr di zucchero
5 uova

1 kg di ricotta
150 gr di salame napoletano
150 gr di provolone
50 gr di pecorino o fontina
q.b. sale
q.b. pepe

Il procedimento

1 Preparare la pasta frolla. Riunire in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, lo strutto e il lievito e lavorare fino a formare una palla. Far riposare 30 minuti in frigo.

2. Mentre riposa la frolla, preparare il ripieno. In una ciotola mettere ricotta, uova, parmigiano, sale e pepe e lavorare. Dopo aver amalgamato il tutto aggiungere salumi e formaggi, infine la ricotta.

3. Passati i 30 minuti, prendere la pasta frolla dal frigo e dividere in due parti. La parte più grande dovrà essere stesa su una teglia, imburrata e infarinata, la pasta restante invece fungerà da coperchio. Riempire la frolla con il ripieno precedente preparato e foderare la pizza dolce chiudendo i bordini con una forchetta.

4. Spennellare la superficie del rustico con il tuorlo d’uovo e un cucchiaio di latte.

5. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e far raffreddare.

In alternativa il rustico, così come si trova in rosticceria, può essere diviso in stampini e preparato in porzioni singole. Il procedimento è lo stersso solo che, una volta estratta la pasta frolla dal frigo, bisognerà stenderla e ricavare delle sagome. Bucherellarle sul forno con una forchetta, riempirle di ripieno e coprirle con la restante frolla.

Il dolce-salato ora può essere servito!

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Nella chiesa è venerata ancora oggi Santa Patrizia, compatrona di Napoli che in vita apparteneva ad una nobile famiglia di Costantinopoli ma che scelse di rinunciare alla sua vita sfarzosa per consacrarsi a Dio. Giunta a Napoli in seguito ad un naufragio fondò una comunità di preghiera e aiuto ai bisognosi. Le sue reliquie sono conservate nella chiesa, e il suo sangue si scioglie miracolosamente più volte l’anno.

Alla chiesa è legata anche una “gustosa” leggenda: si dice infatti che proprio qui sia nato uno dei dolci napoletani più amati, le zeppole di San Giuseppe. Questi dolci sono preparati proprio in questo periodo dell’anno, in occasione della festa del papà e festa di San Giuseppe, festeggiate entrambe il 19 marzo.

Secondo altre versioni le zeppole risalirebbero addirittura alla fuga in Egitto della Sacra Famiglia: per guadagnarsi da vivere infatti Giuseppe avrebbe imparato il mestiere di frittellaro. Un’altra versione vorrebbe le zeppole ancora più antiche, nate nel periodo dell’Impero Romano come dolce celebrativo delle Liberalia, feste che si tenevano il 17 marzo in onore di Bacco e Sileno.

Anche se non è possibile conoscere le origini di questi dolci, sappiamo che prima ricetta risale al trattato di cucina campana scritto nel 1837 da Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino. Esistono due varianti di zeppola: fritte e al forno, che in ogni caso hanno sempre forma circolare, un foro centrale e sono guarnite di crema pasticciera, amarene sciroppate e zucchero a velo.

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Lo chef partenopeo Antonino Cannavacciuolo mostra la sua personale versione di questa classica ricetta, trasformandola in un piatto elegante e adatto sia come antipasto che come secondo piatto.

La ricetta è stata preparata da Antonino Cannavacciuolo per Fox.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di polpo lessato
• 150 gr. di patate lessate
• 50 gr. di crema di latte
• 1 pomodoro pelato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino q.b.
• Erbe aromatiche q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione:

• Tagliare a pezzi le patate lessate e metterle nel mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e alla crema di latte.
• Frullare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.
• Tagliare a pezzetti i tentacoli del polpo lessato e condirli con olio extravergine di oliva.
• Mettere il polpo in una padella antiaderente insieme a qualche ago di rosmarino e farlo saltare in modo che si formi una deliziosa crosticina sulla superficie.
• Disporre sul fondo di due piatti singoli la crema di patate e distribuirci sopra i pezzettini di polpo e il frullato di pomodori pelati.
• Condire con sale e olio extravergine di oliva, guarnire con foglioline verdi di erbe aromatiche
• Servire in tavola.

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Il tipico piatto napoletano a base di carne e cipolle è protagonista. Chef Aiello ci guida in tutti i passaggi e ci mostra la sua particolare procedura, gli ingredienti utilizzati, il trucco del mestiere imparato in tanti anni di cucina. Una genovese che grazie al suo particolare procedimento risulta leggera non mancando di sapore.

La Genovese di Gennaro Aiello
Chef del ristorante e pizzeria Mazz e Panell
di Patrizio De Biase
via Giordano Bruno 7-11
Marano di Napoli

GLI INGREDIENTI – Olio extravergine d’oliva
, sedano e carote; cipolle di Montoro; carne (muscolo, gallinella e corazza); vino rosso locale (Piedirosso o Aglianico); foglie di alloro, sale e basilico; pasta (ziti spezzati); pecorino romano e parmigiano reggiano.

LA PROCEDURA – In olio extravergine d’oliva soffriggere sedano e carote (precedentemente sbucciate). Aggiungere la carne e rosolarla, poi aggiungere un bicchiere di vino. Continuare una cottura a fuoco lento. Aggiungere foglie di alloro e poi la cipolla tagliata a pezzettini. Continuare a cuocere a fuoco lento in una casseruola con il coperchio in modo da non farla bruciare e farla insaporire sempre di più. Quando la cipolla è consumata ed è diventata molto scura, fare una mezza cottura della pasta per poi farla risottare nel sugo della genovese con pecorino romano e parmigiano reggiano. Aggiungere del basilico e servire con un tocchetto di parmigiano da grattuggiare al momento.

IL FORMAT – Food Stories è il nuovo format di VocediNapoli.it sulla cucina tradizionale partenopea. Attraverso il racconto di chi sta dietro le quinte e crea prelibatezze ogni giorno scopriremo i trucchi del mestiere per poter riprodurre nella nostra cucina i piatti tipici napoletani. Prodotto da Cookie è realizzato in collaborazione con G.A.I.A. studio, Food Napoli, Magnando e Domenica sulla Luna.

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