La domenica è usanza mangiare dei bei panzarotti napoletani come contorno dopo il pranzo oppure comm sfizij o la sera quando lo stomaco si è riposato un po’ ed è pronto per un’altra battaglia. Gustosi, filanti, dallo splendido colore dorato, i panzarotti sono una specialità partenopea salata, tipica dello street food. Il segreto del crocché? L’olio. Ecco a voi la ricetta classica del panzarotto di patate.

Ecco la ricetta dei panzarotti napoletani

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate farinose (rosse o bianche)
• 3 uova intere
• 100 gr mozzarella di bufala asciutta
• prosciutto cotto tagliato a dadini (se si vuole aggiungere)
• parmigiano q.b (intorno ai 100 gr)
• sale, prezzemolo, pepe q.b
• farina
• pane grattugiato
• olio di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO:

Bollite le patate ponendole inizialmente nell’acqua fredda. Una volta cotte, lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate. Fate raffreddare e aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti alle patate (due uova, prezzemolo, sale, pepe e parmigiano), incorporandoli bene ed impastando con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Create delle piccole palline, al centro delle quali inserite una striscia di mozzarella (non esagerate altrimenti i corcchè potrebbero aprirsi durante la frittura). Per un ripieno più goloso si può aggiungere del salame o del prosciutto cotto. Chiudete e formate il panzarotto

Passate il panzarotto nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato. Fate riposare il tutto in frigo almeno per un paio d’ore. Friggete i crocchè (pochi per volta) in una padella ampia con abbondante olio bollente (160°) fino alla completa doratura (circa 3 minuti), asciugare su carta assorbente e servirli caldi.

N.B: Per rendere il crocchè un po’ più leggero si può usare per la panatura il solo albume sbattuto.

Se avete seguito bene tutte le indicazioni e avete fatto nu bell crocchè, mannatel pur a nuij…Tenimme nu poc famm!

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