Ricetta braciola napoletana al sugo: la regina della domenica

La ricetta braciola napoletana al sugo deve essere preparata con un ragù che si rispetti non può non avere questo involtino di carne bovina ripieno di uva passa, pinoli, aglio prezzemolo e pecorino al suo interno. A Napoli le braciole vengono cotte rind’ o ragù cioè nel sugo con il quale si condirà anche la pasta e dove si sono cotti gli altri pezzi di carne (a tracchia, a gallenell, a purpett e a sasicc). Insomma: A dummenec nun è dummenec si rind o ragù manc a brasciol.

Foto: blog.giallozafferano.it

La ricetta della braciola napoletana nella città del sole è una tradizione che si tramanda per generazioni. Il tradizionale secondo piatto napoletano, presente nel menù della domenica, veniva cotto in passato per ore ed ore a fiamma lenta e con amore.

Ricetta braciola napoletana al sugo: ecco la ricetta gustosa

Ingredienti per 6 persone:

• 6 fette di pezza a cannella
• 200 gr di formaggio pecorino
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 gr di uvetta
• 100 gr di pinoli
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di strutto
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

Ingredienti per il sugo:

• 1 lt di passata di pomodoro
• 1 cipolla tritata
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sciacquate le fette di pezza a cannella e posatele su un tagliere. Salate e pepate le fette di carne e disponete sulla parte esposta i cubetti di formaggio, il prezzemolo, l’aglio, l’uvetta e i pinoli.

Sul fuoco mettete a cuocere in un tegame mezzo bicchiere d’olio e la sugna e adagiate man mano le braciole, la cottura m’arracumann a fuoco vivo. Girate di tanto in tanto le braciole per circa dieci minuti.

In un’ altra pentola versate il pomodoro, l’olio, l’acqua (riempite la bottiglia della passata e poi svuotatela) e la cipolla insieme al sale e al pepe. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 35 minuti.

A questo punto adagiate le braciole nel sugo e lasciate cuocere per non meno di due ore. Alla fine unite il trito di prezzemolo e servite.

Nella ricetta classica la braciola può anche essere fatta con la cotenna di maiale. Il procedimento per riempirla è lo stesso della braciola di carne.