Ricetta minestra maritata: a Natale, a Pasqua e quando si vuole

La “ricetta minestra maritata” è un must della tradizione culinaria napoletana. Il termine dialettale maritata si traduce in italiano con sposata e sta a significare il matrimonio tra le verdure e la carne in questo straordinario primo piatto delle feste e non solo. La ricetta ha origine antichissime e ci viene da dire che mai sposalizio fu più riuscito di questo. Un piatto che non manca mai di deliziare il palato delle festività natalizie. A Napoli città si mangia il 25 dicembre, in provincia il giorno successivo dedicato al primo martire della chiesa cattolica: Santo Stefano.

Fonte: scattidigusto.it

Non è raro trovare la ricetta della minestra maritata anche nei menù delle festività pasquali. Prima del capretto al forno con patate e piselli e subito dopo fellata e casatiello sono molte le famiglie partenopee che propongono questo piatto ricco e succulento come portata principale. Ogni nonna ha il suo segreto: c’è chi usa una verdura e ne scarta un’altra, chi preferisce alcuni tagli di carne piuttosto che altri, ma il risultato è sempre e comunque squisito. Quella che vi proponiamo è la ricetta della vera tradizione napoletana. Vediamo, dunque, come preparare ‘a menesta ‘mmaretata.

Ricetta minestra maritata: ingredienti e procedimento per prepararla a casa

Ingredienti:

• 500 gr di muscolo di manzo
• 30 gr di gallinella di maiale
• 300 gr di tracchiulelle di maiale (le costine)
• Mezza gallina
• 2 salsicce
• 1 osso di prosciutto
• 3 kg di verdura mista (in particolare torzelle, borragine,bietole, scarole e cicoria)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Grani di pepe a piacere.
• Parmigiano e pecorino grattugiati a piacere

Preparate un bollito con cipolla, sedano, carota, pepe nero in grani e tutti i pezzi di carne elencati. Fate cuocere per un paio d’ore almeno, dopodiché togliete la carne dal brodo, lasciate raffreddare il liquido per eliminarne il grasso che affiorerà in superficie e filtratelo. Mettete da parte. A questo punto sbollentate per qualche minuto tutte le verdure presenti negli ingredienti. Tuffatele quindi nel brodo che avrà raggiunto di nuovo il bollore. Giusto 5 minuti di cottura e spegnete il fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate riposare la minestera maritata per un ora o più. Servite in un piatto fondo: adagiandovi sopra le verdure, irrorate col brodo e posizionate i pezzi di carne mista. Terminate con parmigiano e pecorino gratuggiati  a piacere. Leccatevi i baffi

Buon appetito a tutti!