Gli otto volti del baccalà secondo lo chef Francesco Pucci. Giovedì 24 gennaio alle ore 20,30 alla Taverna La Riggiola di Napoli appuntamento con “BaccalOtto – Gli 8 volti del baccalà”. Lo chef proporrà in degustazione otto portate a base di baccalà con cui condurrà gli ospiti in un viaggio dal Regno delle due Sicilie all’Oriente. Nel corso della cena si passerà, infatti, dal baccalà alla napoletana, un classico della cucina partenopea, a quello alla ‘nduja di ispirazione calabrese, regione di provenienza dello chef, per spingersi, poi, fino in Giappone con un’originale interpretazione del Ramen, piatto tipico della cucina orientale, che vedrà tra i suoi ingredienti le pregiatissime lingue di baccalà.
Il menu della serata prevede anche diverse altre chicche nella cui preparazione trovano ampio spazio i prodotti della terra, come le torzelle o i fagioli a formella, provenienti dall’azienda agricola di Pietro Micillo, titolare dalla Taverna La Riggiola. Da venerdì 25 gennaio alcuni dei piatti presentati nel corso dell’evento faranno il loro ingresso nel menu invernale de La Riggiola.
Tutto il baccalà impiegato nella preparazione delle portate proviene dalla rinomata azienda Unifrigo Gadus S.p.a della famiglia Eminente che vanta un’antica tradizione nel settore. Ad accompagnare il percorso di degustazione saranno i vini dell’azienda vesuviana Casa Setaro che per il dessert passeranno il testimone ai liquori dell’Antica Distilleria Petrone.
Menu
Spuma di baccalà con polveri di cavoloviola, peperoni cruschi e torzelle
Insalata di carpaccio di baccalà
Ramen con baccalà, lingua di baccalà, funghi, torzelle e alga Nori
Lasagne di baccalà essiccato e crema di friarielli
Baccalà cotto e affumicato con fagioli a formella
Candele con crema di baccalà e liquirizia
Baccalà alla ‘nduja con polenta di mais bianco
Baccalà alla napoletana con pomodorini del piennolo del Vesuvio e cipolla ramata di Montoro
Dessert agli agrumi
In abbinamento:
Caprettone spumante metodo classico Doc 2015 Casa Setaro
Campanelle Falanghina Campania Igt 2017 Casa Setaro
Munazei Lacryma Christi del Vesuvio bianco Doc 2017 Casa Setaro
Munazei Lacryma Christi del Vesuvio rosso Doc 2017 Casa Setaro
Liquori Antica Distilleria Petrone
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