La ricetta originale dei tradizionali mustacciuoli napoletani

I mustaccioli sono i dolci natalizi preferiti dai bambini napoletani. Il perchè è facile da intuire. Si tratta, infatti, di biscotti speziati dal ripieno morbido, a forma di rombo, ricoperti da una gustosissima glassa al cioccolato. Al loro interno è presente una succulenta imbottitura che profuma di miele e di frutta candita a cui è davvero difficile riuscire a resistere. Che dire poi della variante preparata con il ripieno alle mele cotogne? A dir poco paradisiaca. Ed è forse per questo motivo che, durante le festività natalizie, questi dolci non devono mai mancare sulle tavole imbandite a festa dei napoletani.

Il termine “mustacciuoli” sembrerebbe derivare dall’uso del mosto cotto (dal latino mostacea) nelle antiche ricette contadine con il quale venivano preparati per essere percepiti, almeno al palato, come più dolci. Già nel “De Agricoltura” di Catone venivano descritti i cosiddetti “mustacei”, dolcetti a base di farina, mosto, anice, cumino, grasso, alloro. E Bartolomeo Scappi, cuoco personale di Papa Pio V, parlò della loro ricetta nel suo ‘pranzo alli XVIII di ottobre’.

INGREDIENTI

1 chilogrammo di farina debole tipo 180W
600 grammi di zucchero
200 grammi di miele
200 grammi di marmellata di albicocche
50 grammi di cacao
15 grammi di pisto
10 grammi di ammoniaca
175 grammi di acqua
175 grammi di vino moscato
300 grammi di mandorle tritate

PROCEDIMENTO

Misceliamo la farina con le spezie, con le mandorle tritate, con lo zucchero, con il miele, con l’ammoniaca, con la marmellata di albicocche e con il vino moscato.

Impastiamo tutti gli ingredienti quindi uniamo il cacao amaro. Formiamo un panetto e lasciamolo riposare per 24 ore. Alcuni arrivano addirittura a non toccare il panetto per una settimana. Insomma più l’impasto riposa, meglio è per il sapore.

Sporchiamo il tavolo di farina per non fare attaccare l’impasto e continuiamo a lavorarlo. Questa volta con il mattarello. Stendiamolo fino ad ottenere lo spessore di un centimetro, quindi tagliamo i rombi o con l’apposita forma o utilizzando un coltello.

Spennelliamo i mostaccioli con dell’acqua per togliere l’eccesso di farina evitando così la formazione di bolle.

Inforniamoli a 230 gradi per 12 minuti.

Sciogliamo a bagnomaria il naspro al cioccolato ottenuto riscaldando a fuoco dolce lo zucchero a velo con il cacao amaro e l’acqua.

A questo punto immergetevi i mostaccioli eliminando il cioccolato in eccesso.