Ricetta pizza con la scarola: un must della cucina napoletana

La ricetta pizza con la scarola è sinonimo di tradizione a Napoli. Preparata dalle mamme e dalle nonne di tutta Napoli e provincia, una volta era relegata a pasto “leggero” dei pranzi del 24 e 31 dicembre (pe’ s’astipà ‘a panz’ po’ cenon’). Oggi, invece, questo piatto si prepara tutto l’anno: per una cena tra amici, per un ricorrenza speciale o semplicemente quando si ha voglia di consolarsi un po’. Comunque sia siamo sicuri che vi conquisterà dal primo all’ultimo morso. Provate a prepararla durante queste festività: andrà a ruba esattamente come il casatiello, re indiscusso della pasqua napoletana.

Fonte: blog.giallozafferano.it

‘A pizz ‘e scarol‘… al solo suono si scatenano in bocca balletti che vedono protagoniste le papille gustative. Quel ripieno ricco racchiuso in una sfoglia di pasta è una vera delizia per il palato. Attenzione alla tipologia di scarola da utilizzare. Ne esistono due, ma solo una è quella giusta per preparare la ricetta pizza con la scarola della tradizione napoletana. Le tipologie sono queste: la scarola riccia, di solito usata a crudo per insalate deliziose e leggere, e la scarola liscia (invidia) che viene sbollentata per qualche minuto e poi ripassata in padella con acciughe, capperi e olive nere. Ed è proprio la scarola liscia la protagonista del nostro piatto. Vediamo quindi come prepararlo a casa.

Ricetta pizza con la scarola: ingredienti e procedimento per prepararla a casa

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 gr di farina
• 100 gr di olio evo
• 1 panetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300-350 ml di acqua tiepida
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg e mezzo di scarola liscia
• 10 filetti di acciughe sott’olio
• 100 gr di capperi piccoli
• 200 gr di olive di Gaeta denocciolate
• 1 bicchiere di olio evo
• 150 gr tra uvetta ammollata in acqua calda e pinoli tostati
• 2 spicchi di aglio
• sale e pepe q.b.

Iniziate con l’impasto. In una caraffa versate l’acqua e scioglietevi dentro il sale, lo zucchero e il lievito di birra. Su un piano di lavoro mettete la farina “a fontana” (cioè con un buco al centro). Versate poco alla volta il composto di acqua e lievito, l’olio e iniziate a impastare. Dovete ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciate lievitare l’impasto per un paio d’ore. Potete quindi dedicarvi al ripieno. Fate sbollentare la scarola liscia, lavata e tagliata a pezzi, per un quarto d’ora circa. Scolatela bene e strizzatela. In una padella larga mettete l’olio e fatevi soffriggere l’aglio. Una volta ben biondo eliminatelo e ponete i filetti di acciughe a sciogliere. Unite quindi le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta. Ora potete inserire le scarole ben strizzate e fare andare il tutto finché la scarola sarà bella asciutta e non perderà più acqua. Salate e pepate. Prendete quindi l’impasto e dividetelo in due parti, una più grande dell’alta. Ungete con l’olio un ruoto da pizza e adagiatevi metà impasto (quello più grande) stendendolo e ricoprendo anche i bordi. Bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Inserite il ripieno di scarole e copritelo con l’altra metà dell’impasto. Bucherellate come in precedenza. Lasciate lievitare ancora il tutto per un’ora. Adesso potete infornare a 200 gradi per 30 minuti. Lasciate raffreddare leggermente e mangiate fino a consolarvi.

Buon appetito a tutti!