Ricetta della pizza piena per Pasqua a Napoli

La ricetta della pizza piena, o come si dice a Napoli: a pizza chiena. La pizza piena è una tipica ricetta di Pasqua che, accanto al Casatiello, è anche un ottimo cibo da portare durante le scampagnate del giorno di pasquetta. E’ una torta salata a base di salumi, formaggi e uova, molto semplice da fare per chi ha un pò di dimestichezza con i fornelli. Come ogni ricetta che si rispetti ne esistono diverse varianti, ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo ingrediente segreto. A pizza chiena, differisce sia dal tortano che dal casatiello, non solo per l’impasto esterno ma anche per il ripieno.

RICETTA DELLA PIZZA PIENA NAPOLETANA

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

• 700 g di farina
• 1/2 cubetto lievito di birra
• 50 g di strutto o olio
• 1 cucchiaino di sale
• acqua q b (circa 300 ml)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 10 uova
• 200 g di salame napoli
• 200 g di prosciutto cotto
• 200 g di prosciutto crudo
• 200 di scamorza
• 200 di provolone
• 200 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pecorino grattugiato
• pepe

PROCEDIMENTO:

Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida in una ciotola. Disponete la farina a fontana e aggiungetevi lo strutto e il lievito sciolto in precedenza. Lavorate bene il tutto aggiungendo altra acqua tiepida in cui avete sciolto il sale e rendendo l’impasto omogeneo, poi lasciate lievitare fino al raddoppio.

Nel frattempo sbattit l’ov con il formaggio grattugiato, a ricott e nu poc e pep. Aggiungete anche i salumi e i formaggi tagliati a dadini non tanto piccoli . Mo sbatitt buon tutt cos.

Dividete la pasta lievitata in due panetti e stendete ogni panetto , sino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile e con  l’altro panetto foderate una teglia da forno con i bordi alti precedentemente unta di strutto. Versate il ripieno all’interno, coprirlo con l’altra sfoglia e chiudete bene il bordo intorno, in modo che in cottura non esca il ripieno. Ungete la sfoglia con strutto oppure olio e lasciare che lievito ancora un’ora.

Quindi cuocere la pizza chiena in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Quando vedete ca se è abbruscat, spegnete e fatela raffreddare, prima di tagliarla. Mangiatela anche il giorno dopo. Arrepusat a pizza chien è ancor chiu bon!