La forma della pastiera napoletana è rigorosamente tonda e a una prima occhiata può apparire come una crostata. Ma attenzione, nella ricetta tradizionale napoletana c’è un particolare da non sottovalutare: le strisce.

Perché si fanno sette strisce secondo la ricetta tradizionale della pastiera napoletana?

Il tutto risale alla Neapolis Greca: secondo la leggenda, questo dolce pasquale nacque come offerta alla Sirena Parthenope in segno di devozione da parte del popolo. Le strisce che si incrociano sopra il ripieno fatto di ricotta e grano non vanno fatte a casaccio. Devono essere in un numero complessivo di sette, quattro in un senso e tre nel senso trasversale, a formare la planimetria di Neapolis, cioè del centro storico della Napoli odierna.
Le strisce della pastiera napoletana riprendono la pianta del centro storico di Napoli, che è attraversato da 3 decumani, paralleli alla costa: Decumano superiore (via della Sapienza, via dell’Anticaglia, via Santi Apostoli.
Decumano maggiore: via dei Tribunali); il Decumano inferiore (Spaccanapoli) comprende via Benedetto Croce, via S. Biagio dei Librai, via Vicaria Vecchia, via Giudecca Vecchia. Questi decumani si incrociano a 4 cardini, i vicoli del centro storico di Napoli: (Vico S. Gaudioso, via Atri, via Nilo, via Giovanni Paladino). E ancora, Vico Limoncello, Vico Cinquesanti, via S. Gregorio Armeno; si passa per via Duomo e infine Vico Grotta della Marra, Vico Sedil Capuano, via delle Zite.

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Per l’occasine dal salato al dolce, la cultura culinaria partenopea offre tantissime bontà da gustare fino alla Pasquetta. Tra queste c’è la leggendaria pastiera. Leccornia tipica della cucina napoletana, questo dolce conosciuto nel mondo è nato anche lui “per caso”.

Ogni famiglia ha la sua ricetta e la propria pastiera. Quest’ultima ha infranto un nuovo record. A Napoli, il Gran Caffè Gambrinus ha presentato una pastiera dal peso di 306kg, da un diametro lungo due metri e dieci centimetri e dal costo di 7mila e 650 euro.

Ad aver creato quest'”opera d’arte”, il pasticciere Stefano Avellano. Quest’ultimo ha utilizzato 60 chili di ricotta, 60 chili di zucchero, 60 chili di grano, 600 uova, 25 litri di latte, 25 chili di cubetti di arancio. Per la pasta frolla (40 chili circa) sono stati usati 20 chili di farina di frumento, 7.5 chili di zucchero, 7.5 chili di burro, 65 uova, 100 grammi di sale. La pastiera è stata cotta per 4 ore a 190 gradi.

Questa pastiera è già esposta al Gambrinus e domani, sabato 13 aprile – come riportato da La Repubblica – sarà offerta gratuitamente a cittadini e turisti. Saranno presenti, il pasticciere Avellano, il direttore del Gambrinus, Gennaro Ponziani, e i due titolari Massimiliano Rosati e Michele Sergio.

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