La ricetta originale e la storia della Chiacchiere di Carnevale napoletane

Molto probabilmente si tratta di uno dei dolci più antichi di Carnevale. Sono conosciute in tutta Italia ma con una denominazione differente: gale, cenci, bugie, frappe, cròstole, stracci, e sfrappole. Il differente appellativo è da far risalire, molto probabilmente, a due fattori: la forma in cui viene tagliata la sfoglia di pasta e i liquori utilizzati per aromatizzarla. In Campania le chiacchiere hanno una conformazione particolare: una striscia di pasta con bordatura a zig-zag. Nessuno riesce a resistere al loro sapore ma davvero in pochi conoscono la loro vera origine.

Gli storici la fanno risalire agli antichi Romani i quali, durante i Saturnali ( Carnevale ) preparavano i “frictilia“, dei dolcetti fatti con uova e farina che venivano poi fritti nel grasso del maiale. Anche Napoli però può fregiarsi di una sua leggenda sull’origine delle Chiacchiere. Pare, infatti, che la Regina Savoia amasse chiacchierare ma, un giorno, le venne fame e chiese al cuoco di corte, Raffaele Esposito, di preparare un dolce in grado di allietare sia lei che i suoi ospiti. Nacquero così le Chiacchiere di Carnevale!

INGREDIENTI

1 chilogrammo di farina per dolci
200 grammi di zucchero
2 uova intere
4 tuorli
100 grammi di burro
1 bicchiere di vino bianco
olio per friggere
zucchero a velo
1 puntina di bicarbonato
100 grammi di maizena o amido di mais

PROCEDIMENTO

• Versate in una ciotola la farina, la maizena, e lo zucchero quindi mescolate tutti gli ingredienti.
• Unite poi al composto il burro fuso, le uova intere e i tuorli, e con l’aiuto di una forchetta iniziate ad impastare aggiungendo, piano piano, il vino bianco.
• Quando avrete ottenuto un impasto dalla consistenza omogenea, formate una palla e lasciatela riposare per circa mezz’ora avendo cura di coprirla con un canovaccio.
• Trascorsi i trenta minuti, prendete la pagnotta e con l’aiuto di un matterello o di una macchinetta, stendetela allo spessore minimo.
• Con una rotella dentellata ricavate dal panetto delle striscioline non molto larghe e friggetele poco per volta nell’olio bollente.
• Alla fine cospargetele di zucchero a velo e servitele con il sanguinaccio di Carnevale bagnando il tutto con un bel limoncello fresco.
• Buon Appetito!