Le paste di mandorle o Pasta Reale napoletana per rendere dolce il Natale

Molti non crederanno a quanto sto per scrivere eppure le paste di mandorle non sono nate in Sicilia. Tutt’altro. Sembra proprio che questa dolcissima prelibatezza dai delicati colori pastello debba i suoi natali proprio a Napoli dove il re Ferdinando IV di Borbone, un giorno, decise di fare visita alle suore del convento di San Gregorio Armeno le quali dopo avergli mostrato la cappella ed il convento lo accompagnarono al refettorio dove era stato imbandito, per l’occasione speciale, un buffet.

Il re, messo di fronte a quella vastità gastronomica, rifiutò l’invito all’assaggio adducendo come scusa il pranzo da poco effettuato. Quando però Ferdinando IV di Borbone si rese conto che le aragoste, i pesci, i polli e i fagiani, in realtà, altro non erano che dolci abilmente mascherati ci rimase di stucco. Da allora le paste di mandorle o pasta reale, che dir si voglia, ha attraversato lo stretto di Messina sbarcando in Sicilia dove sono diventate un fiore all’occhiello della pasticceria sicula.

INGREDIENTI

1 chilogrammo di farina di mandorle
1 chilogrammo di zucchero semolato
250 milligrammi di acqua
alcune gocce di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO

• Mettete acqua e zucchero insieme in una pentola abbastanza capiente. Quindi portate ad ebollizione la miscela. Quando vedrete che lo zucchero inizia a filare, vuol dire che è giunto il momento di togliere il tegame dal fuoco.
• Per avere la prova definitiva della cottura, vi basta usare un mestolo di legno. In pratica immergetelo nella soluzione, sollevatelo e lasciate cadere lo zucchero disciolto nell’acqua. Se la cascata è a filo, allora vuol dire che potete proseguire con la preparazione.
• Incorporate al composto la vaniglia e la farina di mandorle e miscelate bene tutti gli ingredienti in modo tale da amalgamarli alla perfezione.
• Bagnate il tavolo e versateci sopra il composto. Non appena si sarà intiepidito potrete lavorarlo fino a quando non otterrete un panetto dalla consistenza omogenea e liscia.
• A questo punto potete preparare il dolce che desiderate.