Ricetta fiori di zucca in pastella: le pizzette di sciurilli

Nelle cucine napoletane, solitamente la domenica, le donne preparano la ricetta fiori di zucca in pastella, ovvero le pizzelle di sciurilli fritte, una golosa variante della più classica pasta cresciuta. Questo piatto lo potremmo definire il “fiore all’occhiello” dello street food napoletano e si presta facilmente ad essere consumato sia come antipasto che come contorno. Potete acquistarli nelle friggitorie o nelle rosticcerie, ma non è molto difficile da preparare perciò armatevi di pentole e ingredienti e seguite i nostri consigli.

Secondo alcuni esperti sul linguaggio dei fiori, i fiori di zucca avrebbero un significato preciso, ovvero rappresentano sia la brevità perché ricrescono molto in fretta una volta estirpati, e sia la goffaggine, probabilmente per il modo un po’ ambiguo in cui crescono sulla pianta. Le pizzelle di sciurilli, nella cucina napoletana, sono considerate un piatto quasi estivo per una serie di proprietà che i fiori di zucca possiedono, infatti sono diuretici, rinfrescanti e ricchi di vitamina A e ferro, contengono pochissimi zuccheri e sono dunque poco calorici e digeribili.

Ricetta fiori di zucca in pastella: i sciurilli alla napoletana

Ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 200 ml acqua tiepida
• lievito di birra
• 300 gr fiori di zucca
• sale q.b
• pepe q.b.
• 200 gr ricotta
• 100 gr mozzarella o fiordilatte
• olio per friggere

Procedimento:

Per prima cosa iniziamo preparando la pastella: sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida ed uniamolo alla farina. Impastiamo fino ad ottenere una pista liscia ed omogenea. A questo punto facciamola crescere per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo sia i fiori di zucca che il ripieno di ricotta. Per i fiori di zucca: staccare il pistillo, facendo attenzione al gambo, e dopo averli sciacquati bene, asciugarli con cura.

In una ciotola a parte invece prepariamo la ricotta aggiungendo il sale, il pepe e la mozzarella tagliata a cubetti in modo da formare il ripieno.

Ora andiamo a riempire il fiore di zucca con il ripieno di ricotta e passiamolo nella pastella in maniera accurata.

In una pentola ampia mettiamo a riscaldare l’olio, la temperatura deve essere di 140°. A questo punto possiamo immergere i sciurilli e cuocerli. Devono essere dorati su tutti i lati. Scoliamo e facciamoli asciugare un po’ su una carta assorbente. Mo ve putit mangià, m’arracumann pero’, anna esser caver caver.

Per chi invece ama un gusto più deciso e più forte può pensare di insaporire il ripieno o spolverare le zucchine ripiene con un po’ di curry.