Ricetta zucchine alla scapece: preparazione e origine del nome

La ricetta zucchine alla scapece è un classico della tradizione culinaria partenopea. Le zucchine sono uno degli ingredienti più usati dai napoletani in cucina. Quando arriva la primavera infatti in ogni frigorifero della città sono presenti i verdi ortaggi che deliziano il palato dei commensali con ricette fantastiche come pasta con zucchine e gamberi, zucchine ripiene alla napoletana, e l’immancabile e sempre apprezzata da tutta la famiglia zucchine alla scapece.

Fonte: pensieriefornelli.it

L’origine della ricetta zucchine alla scapece vengono dalla Spagna. Lo strano termine scapece deriva infatti dallo spagnolo “escabeche” (che significa piccoli pesci sotto aceto). L’aceto, come si intuisce, è uno degli ingredienti fondamentali del piatto. L’altro sono le zucchine che devono essere rigorosamente fritte. Non sono ammesse varianti nella tradizione napoletana. Certo per una versione light potete cuocere gli ortaggi al forno e poi condirle con menta e aceto, ma se si parla di tradizione verace allora il fritto è d’obbligo. Vediamo dunque come preparare a casa questo splendido piatto che potrete servire come contorno nel pranzo della domenica oppure durante tutta la settimana come antipasto sfizioso.

Ricetta zucchine alla scapece: ingredienti e procedimento per prepararla a casa

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine napoletane
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• Olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• Menta fresca
• Sale e pepe q.b.
• Sale grosso

La preparazione della ricetta è molto semplice. Dovete stare attenti solo a due o tre accorgimenti per rendere il piatto una vera meraviglia. Prendete le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro. Ora ponetele in uno scolapasta alternando strati di zucchine con strati di sale grosso. Così facendo farete perdere alle zucchine parte della loro acqua di vegetazione. Lasciatele dunque in questo stato per due ore circa, dopodiché sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele per bene con un panno pulito. Ora potete friggere le zucchine con uno spicchio d’aglio schiacciato in olio evo a temperatura non troppo elevata. Quando saranno ben dorate fatele scolare su carta assorbente. Poi mettetele in un recipiente, conditele con sale e pepe e irrorate con l’aceto di vino bianco e le foglie di menta spezzettate in maniera grossolana. Potete mangiare le zucchine alla scapece subito, ma vi consigliamo di farle riposare nella loro marinatura per un giorno circa.

Buon appetito a tutti!