Ricetta Via col Vento: dolce nato dalla pasticceria Colmayer

Napoli è la città italiana più nota per le prelibatezze dolciarie. La ricetta Via col vento è stata creata nel 1989 da Pasquale Colmayer, noto nelle nostra città per la sua omonima pasticceria nei pressi di piazza Carlo III. Il pasticciere volle dar vita a un dolce gustoso ma non troppo calorico che accontentassi i golosi, ma anche chi tiene molto alla linea. Il caratteristico dessert è costituito da piccoli bignè a forma di ciambella zuccherati nell’impasto base, a differenza degli choux. La leggerezza sta nel fatto che sul dolce vi è solo qualche granella e dello zucchero a velo, mentre i più golosi possono aggiungere crema di nocciole e cioccolata bianca.

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Il nome caratteristico della ricetta dei Via col Vento dipende proprio dalla caratteristica del dolce di essere leggero come la brezza del vento. Il punto forte della pasticceria è diventato in breve tempo questo dolce molto particolare che deve la sua fortuna anche ad un elemento importante: la freschezza della pasta. La clientela è molto soddisfatta e conferma che il dolce è inimitabile perché solo in questo luogo lo riescono a fare davvero buono. Ma potete provare anche da casa a creare questo delizioso dessert.

Ecco la ricetta Via Col Vento, buonissimi dolcetti napoletani

Ingredienti:

• 150 g di farina
• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• Un pizzico di sale
• 3 uova
• Granella di zucchero
• Zucchero a velo

Procedimento:

Mettete un pentolino a fuoco medio con dentro acqua, zucchero, burro ed un pizzico di sale.

Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete tutta la farina e amalgamate energicamente. Fate cuocere la farina fino a che non ottenete una pasta che si staccherà dai bordi.

Fate cuocere per un minuto e poi, quando il composto è ancora caldo, aggiungete le uova una alla volta, mescolando e facendolo assorbire per bene prima di aggiungerne un altro uovo.

Adesso la pasta bignè è pronta. Inseritela nella sacca da pasticciere con la bocca a forma di stella e formate i Via col vento disponendoli su una teglia rivestita da carta da forno, distanziandoli e cospargendoli di granella di zucchero.

Infornate a 170° per 15 minuti o poco più, a forno statico. Non appena si saranno dorati saranno pronti, ma attenzione non sfornateli ancora altrimenti perdono il loro gonfiore, perciò spegnete il forno e lasciateli raffreddare dall’interno.

Dopo qualche minuto sfornateli e cospargeteli di zucchero a velo.

Se volete anche glassarli con cioccolata potete scegliere creme di nocciola o di cioccolata bianca già fatte oppure creare un composto di cioccolato facendo sciogliere 100 gr di cioccolato fondente e 30 gr di burro in un pentolino, per poi immergervi i Via col Vento una volta cotti.

Adesso servite e fateci sapere comm so venut!