Nonostante queste differenti correnti di pensiero si sa con certezza che questo dolce natalizio nacque a cavallo tra il XVII ed il XVIII secolo, a Napoli, ad opera delle monache della Croce di Lucca, un monastero femminile dedito ad opere caritatevoli a favore delle Orfane e delle Povere. Per riuscire a sostenere tali iniziative le monache, nel periodo delle festività natalizie o anche durante quelle pasquali, offrivano o vendevano ai propri visitatori questa prelibata delizia.

INGREDIENTI PER GLI STRUFFOLI

1 chilogrammo di farina 00
13 uova
70 grammi di zucchero
100 grammi di sugna
un’arancia e un limone grattugiati
20 grammi di Liquore Strega
un pizzico di sale
1 chilogrammo di miele di acacia o millefiori
2 limone grattugiati
1 grammo di vanillina

PROCEDIMENTO

• Iniziate impastando uova, farina, sugna, il liquore Strega, un pizzico di sale e le bucce degli agrumi.
• Quando avrete ottenuto un impasto dalla texture omogenea e liscia, formate un panetto e lasciatelo riposare avvolto dalla pellicola trasparente per circa un’ora.
• Quando la pasta sarà abbastanza lievitata, prendetela e trasformatela in salamini, grissini che, poi, taglierete in piccoli pezzetti.
• Questo è un momento cruciale. E’ importante, infatti, non lasciare attaccare gli struffoli passandoli in abbondante farina. Poco prima della frittura che dovrebbe essere fatta, per tradizione, nella sugna, è vitale far sparire tutta la farina in eccesso.
• Dopo la frittura versate l’acqua, il miele, lo zucchero, il limone grattugiato e la vanillina in una pentola molto capiente e lasciate sciogliere il tutto a fuoco dolce. Il miele sarà pronto quando non ci sarà più la schiuma.
• Versate dentro la pentola gli struffoli e con un mestolo di legno girateli spesso.
• Quindi toglieteli dal fuoco e cospargeteli di ‘diavulille‘ o confettini colorati, di confettini cannellini, di arancia, zucca e cedro canditi.

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