Polpo e crema di patate, la ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Il polpo con le patate è una tradizionale ricetta meridionale, che presenta diverse variazioni a seconda di dove viene preparata: in Basilicata si usa cuocere il polpo con la sua stessa acqua in un contenitore di terracotta aggiungendovi in seguito le patate, mentre in Sicilia si prepara un’insalata tiepida.

Lo chef partenopeo Antonino Cannavacciuolo mostra la sua personale versione di questa classica ricetta, trasformandola in un piatto elegante e adatto sia come antipasto che come secondo piatto.

La ricetta è stata preparata da Antonino Cannavacciuolo per Fox.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr. di polpo lessato
• 150 gr. di patate lessate
• 50 gr. di crema di latte
• 1 pomodoro pelato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Rosmarino q.b.
• Erbe aromatiche q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione:

• Tagliare a pezzi le patate lessate e metterle nel mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e alla crema di latte.
• Frullare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.
• Tagliare a pezzetti i tentacoli del polpo lessato e condirli con olio extravergine di oliva.
• Mettere il polpo in una padella antiaderente insieme a qualche ago di rosmarino e farlo saltare in modo che si formi una deliziosa crosticina sulla superficie.
• Disporre sul fondo di due piatti singoli la crema di patate e distribuirci sopra i pezzettini di polpo e il frullato di pomodori pelati.
• Condire con sale e olio extravergine di oliva, guarnire con foglioline verdi di erbe aromatiche
• Servire in tavola.