Ricetta choux al caffè: il dolcetto della pasticceria napoletana

Nella piccola pasticceria napoletana ci sono alcuni dolcetti che devono essere sempre presenti sul vassoio. La ricetta choux al caffè è stata creata ad arte dai maestri pasticceri napoletani che, con abilità, riempiono l’involucro con un ripieno dolce e allo stesso tempo energizzante. La pasta bignè con la crema al caffè è un piccolo dolcino. È buona usanza, a Napoli, finire sempre il pranzo domenicale con il vassoio di pastarelle contenente babà, crostatine, zeppoline e ovviamente choux a nocciola o al caffè.

Foto: Cucina Creativa

L’origine del nome choux, che in francese vuol dire “cavoli” probabilmente è legata alla forma tonda del dolcetto, simile al cavolo. Oltre che ad acquistarlo in alcune pasticcerie napoletane potete anche dilettarvi con questa ricetta. ‘E choux a Napoli se ponn’ mangià c’ a nocciol, ‘o ccafè o cu’ ‘a ciucculat’.

Ricetta choux al caffè: la pasta al bignè ripiena di una gustosa crema al caffè

Ingredienti per 6 persone:

• 125 ml di acqua
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 75 gr di farina
• 60 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al caffè:

• 4 tuorli
• 40 gr fecola
• 300 ml latte
• 100 gr zucchero
• 60 ml caffè ristretto
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

In un pentolino mettete l’acqua e fate riscaldare a fuoco medio zucchero, burro e un po’ di sale. Aggiungete poi la farina e girate fino a che non ottenete una palla di pasta.

A fuoco spento aggiungete i tuorli e mescolate

Formate due filoncini con la pasta choux , con una sacca da pasticciere componete i bignè.

Mettete su una teglia, ricoperta da carta da forno, i bignè distanziandoli tra loro e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti circa.

Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare.

Preparate anche la crema:

Preparate un caffè ristretto. Dopodiché fate infondere la vanillina nel latte caldo e aggiungete il caffè.

A questo punto sbattete i tuorli aggiungendo lo zucchero e la fecola di patate.

Aggiungete poi il latte riscaldato e lasciate sul fuoco finché la crema diventa liscia e densa, senza grumi. Fate raffreddare.

Non appena avete tutto pronto farcite gli choux con la crema di caffè fredda e, per creare la glassa da mettere sopra, miscelate il caffè ristretto con lo zucchero a velo.

Mo ve’ putite’ fa’ ciuott’ ciuott’.